Azerbaycan mutfağının padişahı dolmalardır.
Dolma, ülkenin tüm bölgelerini ve milletlerini istisnasız birleştiren bir sevgi kaynağı haline gelir. Azerbaycan dolması, UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'nde yer almaktadır.
Galina Polonskaya, euronews:
“Dolma, Azerbaycan mutfağının temellerinden biridir, ülkede 386 çeşit dolgu vardır.”
Azerbaycan Milli Aşçılık Merkezi Müdür Yardımcısı Ceyran Askerova, kıyma, pirinç, soğan ve salamura üzüm yapraklarıyla yapılan dolmanın sırrının yerel ürünlerden yapılması olduğunu söylüyor.
Galina Polonskaya, euronews:
“Yastıklı ambalajlama, herkesin kendine özgü bir yöntemi olduğu ayrı bir sanattır.”
Ceyran dolma yapmayı büyükannesinden öğrendi. Burada da iç dolum tarifinin nesilden nesile aktarılması bir gelenektir.
Ceyran Askerova:
“Dolmanın özelliği küçük, zarif bir şekilde sarılmış, yuvarlak olması ve yapraklarının pişerken açılmamasıdır.”
Azerbaycan'da dolmaların olmadığı bir sofrayı hayal etmek neredeyse imkansızdır.